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山西面食名称大全 山西一共有多少种面食

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大家好,给大家分享一下山西面食名称有哪些,很多人还不知道这一点。下面详细解释一下。现在让我们来看看!

山西面食名称大全 山西一共有多少种面食

剔尖又称拨鱼、剔拨股,是发源于山西运城、晋中等地,流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而广受大众青睐,是山西面食中极具代表性的一种。

剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口。

一般来说,白面、高粱面(一般要加榆皮面)、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手,利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股,粗细只有0.5厘米左右,半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高,速度之快,令人咂舌。白面剔尖,更是中部家庭妇女的拿手好戏,较红面剔尖速度更快,变化更大。

山西拉面,又叫甩面、扯面、抻面,是西北城乡独具地方风味的汉族面食名吃。为山西四大面食之一。拉面源于何时尚待考究。但据清末陕西薛宝辰所着《秦食说略》记载,当时在山西、陕西一带流行一种“桢面条”(按:桢一扯、拉):“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,覆以湿布,俟其融和,扯为细条,煮之,名为桢面条。

相传,拉面源于山东省胶东半岛的福山一带,因有”福山拉面“之称。拉面传入京都,受到皇帝的赞赏,赐名”龙须面“,于是拉面又成为御膳房的常备食品。至于拉面何时传入山西或本来就由山西土生土长,无从考究。但山西人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯,却是外地人不能相比的。至今晋中、晋北一带,仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。

刀削面,是山西的汉族传统面食,为”中国十大面条“之一,流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为着名。

山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉。

刀拨面是山西一绝。是当地的汉族特色小吃。拨面用的刀是特制的,长约60厘米,两端都有柄,刀刃是平的,成直线,不能带”鼓肚“。每把刀约2。5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐,粗细一致,断面成小三棱形,每根长半米有余。

山西的面食有拉面、刀削面、剔尖面、刀拨面、猫耳朵、剪刀面、莜面、不烂子、蘸片子、饸饹面、栲栳栳、抿尖面、掐疙瘩、饺子、揪片、焖面、擦面、烙饼、挂面,切面、担担面、扯面、包皮面、玉米压面、馒头、花圈、煎饼、包子、炸糕等做法很多,吃法也不一样。

1、刀削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、河涝、猫耳朵、擦疙蚪、揪片、刀拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、莜面栲栲等等。

2、山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。

3、历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,称为“世界面食之根”。

4、以面条为例,东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”……。

5、面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多的称谓与名堂,正说明山西人对它的重视和喜爱。

1、山西的刀削面名扬海内外,被誉为我国着名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团,站好优美的姿势,飞刀之下面条如流星落地,鱼跳龙门,削出的面条又细、又薄、又长。

2、很多人以为拉面都是兰州甘肃的,其实拉面山西我们也有独特的做法。山西的面食大师可以将面拉到比头发丝还细的状态,入口即化!古人也称山西刀削面为龙须面!是京城官宦大家的最爱。一碗入口顺滑的山西龙须面,加上热腾腾的高汤,相信能给你无以伦比的温暖!

3、猫耳朵可不是一种肉食,而是地道的面食。之所以叫猫耳朵是因其外形得来的。猫耳朵是山西一种普及很广,做法简单,口感绝佳的大众面食。猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。

4、周杰伦的有一首很火的歌叫双截棍,当他传到山西的时候,歌词变成了这样:快使用擀面杖哼哼哈兮,快使用擀面杖哼哼哈兮!之所以会这样,是因为相比双截棍,擀面杖在山西更普遍,更实用。一根上端适中,粗细合适的擀面杖,不仅是美食的工具,也是打小孩,打架随手就能抄起来的玩意。

5、饸饹面是山西最独特的面食了。之所以在其他地方很少见,是因为饸饹面对于工具的依赖和工序的讲究。饸饹面是圆柱体的,饸饹面应该是我国最早的机器成型的面条吧!虽然以前这个机器的动人是人工。

6、揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一,就是用手往下揪的面片,面片口感爽滑,劲道。在山西无论城市与农村,揪片是一种家常便饭。揪片以独特的风味和精湛的工艺,在面食中独树一帜,流行晋中,驰名中外。

7、莜面栲栳,传统面食,用莜麦面蒸制而成,配之羊肉臊子,加上各种佐料,莜面的营养价值极高,其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍,释放的热量等同猪肉或肥牛。

8、油泼面是山西传统的特色面食之一,又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代,并以咸阳油泼面最为着名,有鲜香味、酸辣味、香辣味。

9、剔尖又称拨鱼、剔拨股,是发源于山西运城、晋中等地,流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而广受大众青睐,是山西面食中极具代表性的一种。

10、山西面食闻名天下,面食品种繁多,蘸片子就是其中一种传统特色面食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子,是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊,再将蔬菜玉谷叶(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厌。

山西的面食有拉面、刀削面、剔尖面、刀拨面、猫耳朵、剪刀面、莜面、不烂子、蘸片子、饸饹面、栲栳栳、抿尖面、掐疙瘩、饺子、揪片、焖面、擦面、烙饼、挂面,切面、担担面、扯面、包皮面、玉米压面、馒头、花圈、煎饼、包子、炸糕等做法很多,吃法也不一样。

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